Sanjacobo de Queso Emmental a la Italiana
Description
Sanjacobo de Queso Emmental a la Italiana
Una versión gourmet del clásico Sanjacobo, donde el jamón serrano o prosciutto, el queso Emmental fundido y un empanado crujiente se unen para crear un plato principal inolvidable. Se sirve con una salsa de tomate y albahaca fresca que aporta un toque vibrante.
Este plato es una celebración de texturas y sabores. Imagina una capa exterior dorada y crujiente que, al cortarla, revela un corazón de queso Emmental suizo, cremoso y fundido, abrazado por el sabor salado y delicado del prosciutto italiano. Cada bocado es una sinfonía: el crujido del empanado, la suavidad del jamón, la elasticidad del queso derretido... y para rematar, una salsa de tomate casera, vibrante y llena de albahaca fresca, que corta la riqueza del frito y equilibra el paladar a la perfección.
La belleza de esta receta reside en su noble simplicidad, una filosofía que compartimos en la alta cocina: utilizar ingredientes excepcionales y tratarlos con respeto. El Sanjacobo, tradicionalmente un plato reconfortante y familiar, se viste de gala con el Emmental, un queso con carácter, de sabor a nuez y ligeramente dulce, que se funde maravillosamente sin perder su presencia. Lo envolvemos en prosciutto, más fino y aromático que el jamón cocido, aportando una complejidad salina que nos lleva directamente a la Toscana.
Preparar este plato es más que seguir unos pasos; es un acto de cariño. Es perfecto para una cena especial en familia, para sorprender a tus invitados o simplemente para darte un capricho gourmet en casa. A través de esta guía detallada, no solo aprenderás a ejecutar la receta a la perfección, sino que entenderás el porqué de cada paso, desde la importancia de un buen empanado para sellar el queso hasta el equilibrio de acidez en la salsa de tomate. Te invito a que te pongas el delantal, confíes en tus manos y te prepares para crear un plato que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma. Este Sanjacobo a la Italiana no es solo comida, es una experiencia, un puente entre dos de las culturas gastronómicas más ricas del mundo, listo para ser descubierto en tu propia cocina. ¡Vamos a empezar!
Ingredientes para 4 personas.
Para la Salsa Italiana de Tomate:
Instrucciones Paso a Paso
Preparación y Montaje de los Sanjacobos
Comenzamos preparando nuestros "libritos". Si usas lomo de cerdo, sazona ligeramente los filetes por ambos lados con sal y pimienta. Coloca una loncha de queso Emmental sobre un filete de lomo y cúbrelo con otro filete, como si fuera un sándwich. Si usas prosciutto, coloca una loncha de prosciutto, luego el queso y finalmente otra loncha de prosciutto. Presiona suavemente los bordes para sellarlos. Repite el proceso hasta tener los 4 Sanjacobos montados.
El Empanado a la Italiana
Prepara tres platos hondos. En el primero, pon la harina. En el segundo, bate los dos huevos con una pizca de sal. En el tercero, mezcla el pan rallado con el queso Parmesano y el orégano seco (si los usas). Pasa cada Sanjacobo, uno por uno, primero por la harina (asegurándote de que quede bien cubierto y sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido (escurriendo el sobrante) y finalmente por la mezcla de pan rallado, presionando suavemente para que el empanado se adhiera bien por toda la superficie y los bordes. Esto es crucial para que no se escape el queso al freír.
Fritura Dorada y Crujiente
Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto (unos 170-180°C). El aceite debe cubrir al menos la mitad del grosor de los Sanjacobos. Cuando el aceite esté caliente (puedes probar echando una miga de pan; si burbujea intensamente, está listo), fríe los Sanjacobos por tandas, sin sobrecargar la sartén, durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Elaboración de la Salsa Rápida de Tomate
Mientras los Sanjacobos reposan, prepara la salsa. Calienta el aceite de oliva virgen extra en un cazo pequeño a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríelo durante un minuto hasta que esté fragante, pero sin que coja color. Vierte el tomate triturado, añade una pizca de sal y otra de azúcar. Deja que la salsa hierva suavemente durante 5-7 minutos para que espese un poco y los sabores se integren. Justo al final, retira del fuego, añade las hojas de albahaca fresca troceadas con las manos y remueve.
Presentación Final
Sirve los Sanjacobos calientes, enteros o cortados por la mitad en diagonal para mostrar el delicioso queso fundido en su interior. Acompáñalos con un cuenco de la salsa de tomate recién hecha para mojar. ¡Buen provecho!
Datos Nutricionales
Porciones 4
- Cantidad por porción
- Calorías 750kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 45g70%
- Grasa saturada 18g90%
- Colesterol 210mg70%
- Sodio 1200mg50%
- Potasio 650mg19%
- Carbohidratos totales 48g16%
- Fibra dietética 4g16%
- Azúcares 6g
- Proteína 38g76%
- Vitamina B12 1.5 mcg
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor según sus necesidades calóricas.
Note
Maridaje de Vinos
Para acompañar la riqueza del queso fundido, la salinidad del prosciutto y la acidez de la salsa de tomate, necesitamos un vino con buena acidez y cuerpo medio que limpie el paladar.
- Vinos de España:
- Tinto Joven de Rioja o un Roble de Ribera del Duero: Un Tempranillo joven con notas de fruta roja y una acidez vibrante cortará la grasa sin abrumar el plato.
- Verdejo (D.O. Rueda): Un blanco fresco, con sus notas cítricas y herbáceas y un final ligeramente amargo, ofrecerá un contrapunto refrescante y limpiará el paladar de manera excepcional.
- Vinos de Europa:
- Barbera d'Asti (Italia): Este tinto piamontés es conocido por su alta acidez, taninos suaves y sabores a cereza ácida. Es un compañero perfecto para platos con salsa de tomate y frituras.
- Rosé de Provence (Francia): Un rosado pálido, seco y mineral, con notas de frutos rojos y hierbas, tiene la acidez y la elegancia para equilibrar el plato sin dominarlo.
- Pinot Grigio delle Venezie (Italia): Un blanco italiano, ligero y crujiente, con notas de pera y manzana verde, que actúa como un excelente limpiador del paladar.
Ideas de Acompañamiento
- Ensalada de Rúcula y Parmesano: Una ensalada simple de rúcula fresca, lascas de queso Parmesano y unos tomates cherry, aliñada con una vinagreta balsámica. Su frescura y acidez contrarrestan perfectamente la riqueza del frito.
- Patatas Gajo al Romero: Gajos de patata asados al horno con aceite de oliva, romero fresco, ajo y sal gruesa hasta que estén dorados y crujientes por fuera y tiernos por dentro.
- Verduras a la Parrilla: Espárragos, calabacines y pimientos rojos a la parrilla o a la plancha con un chorrito de aceite de oliva y sal en escamas.
- Puré de Patata Cremoso: Un puré de patata suave y mantecoso, que ofrece un contraste de textura delicioso con el crujiente del Sanjacobo.
- Pasta Aglio e Olio: Una guarnición sencilla de espaguetis salteados con ajo laminado, guindilla y aceite de oliva virgen extra.
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Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de queso?
¡Por supuesto! Aunque el Emmental le da un sabor a nuez delicioso, puedes sustituirlo por mozzarella para un resultado más elástico y suave, provolone ahumado para un toque más intenso, o incluso un buen queso tierno que funda bien.
¿Puedo preparar los Sanjacobos con antelación?
Sí, puedes dejarlos montados y empanados en el refrigerador, cubiertos con film transparente, durante unas horas antes de freírlos. Esto incluso ayuda a que el empanado se asiente y quede más crujiente. No se recomienda freírlos y recalentarlos, ya que pierden su textura crujiente.
¿Cómo evito que el queso se salga por todas partes al freír?
El secreto está en un buen sellado y un empanado minucioso. Asegúrate de presionar bien los bordes de los filetes o del prosciutto y de que la capa de pan rallado cubra completamente toda la superficie, especialmente las uniones. Freír con el aceite a la temperatura correcta (no demasiado bajo) también ayuda a que el exterior se selle rápidamente.
No tengo prosciutto, ¿qué otro jamón puedo usar?
Puedes usar jamón serrano de buena calidad como sustituto directo. También funcionaría el jamón cocido extra, aunque el sabor será más suave y menos salado, acercándose más a la receta tradicional española.
¿Se pueden hornear en lugar de freír para una versión más ligera?
Sí. Para hornearlos, precalienta el horno a 200°C. Coloca los Sanjacobos empanados en una bandeja con papel de horno y rocíalos con un poco de aceite de oliva. Hornéalos durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes. La textura no será exactamente igual de crujiente que frita, pero es una alternativa más saludable.
