Cardo con Alcachofas y Jamón Serrano
Description
Cardo con Alcachofas y Jamón Serrano
Sumérgete en los sabores auténticos y reconfortantes de la cocina española con esta receta tradicional de cardo con alcachofas y jamón serrano. Este plato, profundamente arraigado en las cocinas regionales, especialmente en zonas como Aragón, Navarra y La Rioja, es un verdadero homenaje a los productos de la huerta y a la sabiduría culinaria que transforma ingredientes humildes en un manjar extraordinario. El cardo, con su textura tierna y sabor delicado, y la alcachofa, corazón de la gastronomía mediterránea, son vegetales que han formado parte de la dieta ibérica desde tiempos inmemoriales, valorados ya en la época romana por su exquisitez.
La receta que te presentamos es una sinfonía de texturas y sabores. La suavidad casi mantecosa del cardo y las alcachofas, cocidos a la perfección, se ve realzada por una velouté ligera hecha con un nutritivo caldo de ave, que aporta cuerpo y una base de sabor excepcional. El contrapunto lo pone el jamón serrano, un tesoro nacional, que al saltearse libera sus aromas intensos y un punto salino que equilibra el conjunto de manera magistral. Cada bocado es un viaje a través de la geografía y la historia de España, un plato que evoca comidas familiares, calidez y la riqueza de una gastronomía que celebra el producto por encima de todo.
Preparar este cardo con alcachofas es más que seguir una receta; es participar en un legado cultural. Es un plato que, a pesar de su sencillez, demuestra cómo la combinación acertada de ingredientes de calidad puede resultar en una experiencia culinaria sofisticada y profundamente satisfactoria. Ideal para los meses más fríos, esta elaboración no solo nutre el cuerpo, sino también el alma, recordándonos la belleza de la cocina tradicional, honesta y llena de sabor. Te invitamos a llevar este clásico a tu mesa y compartir un pedazo de la auténtica herencia gastronómica española.
Ingredientes para 4 personas.
Elaboración Paso a Paso
Cocer el Cardo
En una olla a presión, coloca los trozos de cardo. Cúbrelos con agua, añade una pizca de sal y una cucharadita de harina (esto ayuda a mantener el cardo blanco y tierno). Cierra la olla y cuece durante 30 minutos desde que empiece a silbar. Pasado el tiempo, retira la presión, escurre el cardo y resérvalo.
Cocer las Alcachofas
En otra olla a presión, pon los corazones de alcachofa. Cúbrelos con agua, una pizca de sal y otra cucharadita de harina. Cierra la olla y cuece durante 6 minutos desde que empiece a silbar. Una vez cocidas, retira la presión, escúrrelas y resérvalas junto al cardo.
Preparar la Salsa (Velouté)
En un cazo, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto de la harina (unos 20g) y remueve con unas varillas durante un minuto para cocinarla y evitar el sabor a crudo (esto se llama hacer un 'roux'). Vierte el caldo de ave poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. La salsa comenzará a espesar.
Cocinar y Colar la Salsa
Sigue cociendo la salsa a fuego bajo durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente para que los sabores se integren bien. Pasa la salsa por un colador fino o un chino para asegurar una textura perfectamente lisa y sedosa. Reserva esta salsa.
Saltear el Jamón
En una sartén grande o cazuela, añade un chorrito de aceite de oliva y saltea los taquitos de jamón serrano a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados y hayan soltado su aroma.
Unir Todos los Ingredientes
Añade el cardo y las alcachofas escurridas a la sartén con el jamón. Vierte por encima la salsa que tenías reservada. Mezcla todo con suavidad y deja que el conjunto cueza a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se fusionen.
Servir
Sirve el plato inmediatamente, bien caliente, asegurándote de que cada ración tenga una buena proporción de cardo, alcachofas, jamón y su deliciosa salsa.
Datos Nutricionales
Porciones 4
- Cantidad por porción
- Calorías 550kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 28g44%
- Grasa saturada 12g60%
- Colesterol 60mg20%
- Sodio 1200mg50%
- Potasio 800mg23%
- Carbohidratos totales 35g12%
- Fibra dietética 12g48%
- Azúcares 8g
- Proteína 25g50%
- Vitamina B12 15 mcg
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor según sus necesidades calóricas.
Note
Maridaje de Vinos
La combinación de la textura suave del cardo, el sabor particular de la alcachofa y la intensidad salina del jamón, todo ligado por una salsa cremosa, requiere un vino con carácter pero que no abrume.
- Vinos de España:
- Tinto Crianza de Rioja: Un Tempranillo con una crianza moderada es una elección clásica. Sus taninos suaves, buena acidez y notas de fruta roja madura y especias complementarán la riqueza del jamón y la salsa sin chocar con las verduras.
- Rosado de Navarra o Cigales: Un rosado con buen cuerpo y estructura, elaborado con uvas como la Garnacha o Tempranillo, ofrece la frescura de un blanco y la estructura de un tinto ligero. Su acidez cortará la grasa y sus notas frutales armonizarán con el conjunto.
- Blanco Fermentado en Barrica: Un Verdejo de Rueda o un Viura de Rioja con una ligera crianza en barrica. Estos vinos tienen la estructura y complejidad para aguantar la salsa y el jamón, y su acidez mantiene el frescor que el plato necesita.
- Vinos de Europa:
- Pinot Noir de Borgoña (Francia): Un Borgoña tinto genérico o de una denominación village. Su elegancia, acidez vibrante y notas terrosas y de frutos rojos pueden crear un maridaje sofisticado, especialmente con la terrosidad de las alcachofas.
- Barbera d'Asti (Italia): Este vino tinto del Piamonte es conocido por su alta acidez, taninos suaves y sabores a cereza ácida. Es una opción excelente para cortar la riqueza de la salsa y complementar el jamón sin ser demasiado pesado.
Ideas de Acompañamiento
- Arroz Blanco: Un acompañamiento sencillo que absorberá la deliciosa salsa del guiso, convirtiéndose en un complemento perfecto y saciante.
- Pan Rústico de Hogaza: Indispensable para "rebañar" el plato. Un buen pan con corteza crujiente es el vehículo ideal para no dejar ni una gota de la velouté de jamón.
- Huevos Escalfados o Fritos: Servir el guiso con un huevo escalfado o frito por encima. Al romper la yema, esta se mezclará con la salsa, creando una cremosidad y riqueza extra.
- Patatas Panadera: Unas finas rodajas de patata horneadas lentamente con cebolla y un poco de vino blanco pueden servir como una base excelente sobre la que servir este guiso.
- Ensalada Verde con Vinagreta de Limón: Para un contrapunto fresco y ligero, una simple ensalada de hojas verdes (lechuga, escarola) con una vinagreta ácida de limón limpiará el paladar y equilibrará la riqueza del plato.
Pin this recipe to share with your friends and followers.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar cardo o alcachofas en conserva?
Sí, es una excelente alternativa para ahorrar tiempo. Si usas cardo y alcachofas de bote, asegúrate de escurrirlos muy bien. Omite los pasos 1 y 2 y añádelos directamente en el paso 6. Es posible que necesites ajustar la sal, ya que las conservas suelen llevar.
¿Se puede hacer este plato con antelación?
Sí, este es un guiso que reposa muy bien. De hecho, los sabores suelen intensificarse si se prepara unas horas antes o incluso el día anterior. Simplemente caliéntalo a fuego suave antes de servir.
¿Qué tipo de jamón serrano es mejor para esta receta?
Un jamón serrano de calidad media-alta, tipo reserva o ibérico, aportará un sabor más profundo. No es necesario que sea de la máxima calidad (bellota), ya que se va a cocinar. Pídelo en la charcutería cortado en un solo trozo grueso para poder hacer taquitos en casa.
Mi salsa tiene grumos, ¿cómo puedo arreglarla?
La mejor forma de evitar grumos es añadir el caldo poco a poco mientras remueves enérgicamente con unas varillas. Si aun así te quedan, no te preocupes. Puedes pasar la salsa por un colador fino (como se indica en el paso 4) o usar una batidora de mano para dejarla perfectamente lisa.
¿Por qué se añade harina al agua de cocción de las verduras?
Se añade una pequeña cantidad de harina al agua para evitar que el cardo y las alcachofas se oxiden y oscurezcan durante la cocción, ayudando a que mantengan un color más blanco y apetecible.
