Crema de Lentejas al Curry
Description
Crema de Lentejas al Curry
En el corazón de la cocina española, donde los guisos lentos y los sabores profundos son el alma de la gastronomía, encontramos joyas culinarias que nos reconfortan y nos conectan con la tierra. La crema de lentejas es, sin duda, una de estas preparaciones; un plato humilde en su origen pero inmensamente rico en sabor y tradición. Hoy, te invito a redescubrir este clásico con un giro moderno y aromático que despertará todos tus sentidos. Esta no es simplemente una sopa; es una caricia para el paladar, una experiencia aterciopelada que combina la base terrenal de las lentejas pardinas con la calidez exótica del curry y la profundidad del vinagre de Jerez.
La magia de esta receta reside en su sencillez y en el respeto por cada uno de sus componentes. Comenzamos construyendo una base de sabor sólida y honesta, un sofrito lento de verduras frescas —cebolla, zanahoria, apio y ajo— que, cocinadas a fuego bajo en un buen aceite de oliva, liberan sus azúcares naturales y crean un fondo dulce y fragante. Es la paciencia en este primer paso lo que sentará las bases para un resultado final excepcional. La cocción prolongada de las lentejas, de aproximadamente una hora, permite que estas legumbres se ablanden hasta alcanzar una textura mantecosa, absorbiendo lentamente los matices del caldo de ave y el toque ácido del vinagre, que aviva y equilibra el conjunto.
El punto culminante llega con la transformación final. Al triturar la sopa, las lentejas se convierten en una crema suave y sedosa, un lienzo perfecto para los toques finales de mostaza y curry, que aportan una complejidad sorprendente y un perfume embriagador. La adición opcional de nata líquida eleva la textura a un nivel superior de untuosidad, convirtiendo cada cucharada en un verdadero placer. Pero la genialidad de este plato no termina ahí. Las verduras del sofrito inicial, que han cumplido su misión de dar sabor al guiso, se rescatan y se sirven como guarnición, aportando una textura y un sabor íntegros que contrastan maravillosamente con la suavidad de la crema. Este plato es un claro ejemplo de cómo la cocina de aprovechamiento, pilar de nuestra gastronomía, puede ser a la vez elegante y deliciosa. Te animo a que te sumerjas en esta receta, a que disfrutes del proceso y a que te dejes envolver por el aroma reconfortante de un plato que sabe a hogar, a tradición y a creatividad.
Para 4 Personas Ingredientes
Elaboración Paso a Paso
Preparar la base aromática
Comienza preparando tus verduras. Pela la zanahoria y córtala por la mitad a lo largo y luego en trozos de tamaño mediano. Limpia la rama de apio y córtala también en trozos. Pela el diente de ajo y córtalo en láminas finas. Finalmente, pela la cebolla, córtala por la mitad e incrusta el clavo de olor en una de las mitades. Esta técnica permite que el clavo libere su aroma durante la cocción sin que se pierda en la olla.
Sofreír las verduras
En una olla grande a fuego medio, vierte el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añade las dos mitades de la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo laminado. Salpimenta al gusto y remueve. Deja que las verduras se sofrían durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté traslúcida y empiecen a desprender su aroma.
Desglasar e incorporar las lentejas
Añade un buen chorro del caldo de ave y la cucharada de vinagre de Jerez a la olla. Con una cuchara de madera, raspa suavemente el fondo para desglasar y recoger todos los sabores caramelizados de las verduras. A continuación, incorpora los 200 g de lentejas (previamente enjuagadas bajo el grifo) y remueve bien para que se impregnen de los sabores.
Cocción lenta
Vierte el resto del caldo de ave y el litro de agua en la olla. Lleva la mezcla a ebullición y, una vez que hierva, baja el fuego al mínimo, tapa la olla parcialmente y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora. Remueve de vez en cuando para asegurarte de que las lentejas no se peguen al fondo. La cocción lenta es clave para que las lentejas queden tiernas y los sabores se fusionen.
Rescatar la guarnición y añadir el toque final
Pasada la hora, con cuidado, retira las verduras enteras (las mitades de cebolla, los trozos de zanahoria y apio) de la olla con una espumadera y resérvalas en un plato. Estas serán tu guarnición. Ahora, añade la media cucharadita de mostaza y la media cucharadita de curry en polvo a las lentejas y remueve bien para disolverlas.
Triturar y emplatar
Apaga el fuego. Con una batidora de mano (o pasando el contenido a una batidora de vaso), tritura las lentejas hasta obtener una crema fina y homogénea. Si deseas una textura extra sedosa, puedes pasar la crema por un colador fino. Si vas a añadir nata líquida, este es el momento de incorporarla y mezclar bien. Prueba y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Sirve la crema caliente en cuencos, coloca en el centro las verduras que habías reservado y decora con unas hojas de perejil fresco.
Datos Nutricionales
Porciones 4
- Cantidad por porción
- Calorías 1350kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 63g97%
- Grasa saturada 9g45%
- Colesterol 10mg4%
- Sodio 1550mg65%
- Potasio 2100mg60%
- Carbohidratos totales 150g50%
- Fibra dietética 30g120%
- Azúcares 18g
- Proteína 52g104%
- Vitamina B12 0.5 mcg
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor según sus necesidades calóricas.
Note
Maridaje de Vinos (España y Europa)
El perfil de esta crema es terroso por las lentejas, con una notable complejidad aromática del curry, una ligera acidez del vinagre y la dulzura de las verduras. Esto pide un vino que pueda complementar estas notas sin abrumarlas.
- Vino Tinto (España): Un Mencía joven del Bierzo es una elección excepcional. Sus notas de fruta roja fresca, su carácter mineral y su acidez vibrante limpiarán el paladar de la cremosidad de la sopa, mientras que sus toques especiados y terrosos dialogarán maravillosamente con el curry y las lentejas. No busques un vino con mucha barrica, ya que podría chocar con las especias.
- Vino Blanco (Europa): Un Pinot Gris de Alsacia (Francia) es una opción sofisticada. Estos vinos suelen tener más cuerpo que sus homólogos italianos, con notas de fruta de hueso (pera, melocotón), un toque ahumado y una textura ligeramente untuosa que envolverá la cremosidad del plato. Su sutil especiado complementará el curry de manera elegante.
- Vino Generoso (España): Para un maridaje más audaz y tradicional, un Amontillado de Jerez sería espectacular. Sus notas de frutos secos (almendras, avellanas) y su carácter punzante y complejo por la crianza oxidativa crearían una armonía increíble con el sabor profundo de las lentejas y las notas tostadas del curry.
Ideas de Acompañamiento
- Picatostes de Pan al Ajo y Pimentón: Corta pan del día anterior en cubos, saltéalos en aceite de oliva con un diente de ajo picado y una pizca de pimentón ahumado hasta que estén dorados y crujientes.
- Huevo Poché o a Baja Temperatura: Coloca un huevo poché en el centro de la crema. Al romperlo, la yema líquida se mezclará con la sopa, aportando una cremosidad y riqueza extra.
- Crujiente de Jamón Serrano o Bacon: Coloca unas lonchas finas de jamón o bacon entre dos papeles de horno y cocínalas en el microondas o en el horno hasta que estén crujientes. Rómpelas en trozos y espolvoréalas por encima.
- Yogur Griego con Hierbabuena: Una cucharada de yogur griego natural con unas hojas de hierbabuena fresca picada en el centro de la crema aportará un contrapunto ácido y muy refrescante.
- Salteado de Setas de Temporada: Unas setas silvestres (boletus, níscalos) o champiñones Portobello salteados con ajo y perejil aportan un intenso sabor umami que combina a la perfección con las lentejas.
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Preguntas Frecuentes (FAQ)
Puedo usar otro tipo de lentejas?
Sí, aunque las lentejas pardinas son ideales por su textura cremosa al triturarlas. Si usas lentejas rojas o coral, el tiempo de cocción será mucho menor (unos 15-20 minutos) y el color final será más anaranjado. Las lentejas verdes tipo "du Puy" podrían requerir un poco más de cocción y darán una textura ligeramente diferente.
¿Por qué se reservan las verduras en lugar de triturarlas con las lentejas?
Esta técnica tiene un doble propósito. Primero, al retirarlas, consigues una crema con un sabor más puro a lenteja y especias, y un color más uniforme. Segundo, y más importante, te permite usarlas como una guarnición con textura, que aporta un contraste muy agradable al plato final, convirtiendo una simple crema en una preparación más completa y elegante.
Mi crema ha quedado muy espesa/líquida, ¿cómo lo arreglo?
Si ha quedado demasiado espesa, simplemente añade un poco más de caldo (de ave o verduras) o agua caliente mientras la calientas, hasta alcanzar la consistencia deseada. Si, por el contrario, está muy líquida, puedes dejarla cocer a fuego bajo sin tapa durante unos minutos para que evapore el exceso de líquido y se reduzca.
¿Se puede congelar la crema de lentejas?
¡Por supuesto! Esta crema congela muy bien. Déjala enfriar por completo y guárdala en recipientes herméticos. Se conservará hasta 3 meses. Para descongelar, pásala a la nevera la noche anterior y luego caliéntala a fuego suave. Si has añadido nata, es posible que la textura cambie un poco al descongelar, pero seguirá estando deliciosa.
¿Cómo puedo hacer esta receta vegetariana o vegana?
Es muy sencillo. Sustituye el caldo de ave por un caldo de verduras de buena calidad. Para la versión vegana, simplemente omite la nata líquida opcional al final. La crema seguirá siendo deliciosa y con mucho cuerpo.
