Ensalada de Arroz, Ajo y Gambas
Description
Ensalada de Arroz, Ajo y Gambas
Un plato que encapsula la esencia del verano español en cada bocado. Esta no es una simple ensalada; es una celebración de ingredientes frescos y sabores vibrantes, diseñada para transportar tus sentidos a una terraza junto al mar, donde la brisa salina se mezcla con el aroma del ajo dorado y el marisco recién cocido. Inspirada en las tradicionales ensaladas de arroz que adornan las mesas españolas durante los meses más cálidos, hemos elevado esta humilde preparación a un nuevo nivel de sofisticación y sabor.
El secreto de una ensalada de arroz memorable reside en la textura y la calidad de sus componentes. Por ello, nuestra receta te guiará en la selección del arroz perfecto, un grano largo que se mantenga suelto y esponjoso, evitando el temido apelmazamiento. Te enseñaremos a cocinar las gambas en su punto exacto de ternura, preservando su jugosidad y su delicado sabor a mar. Pero la verdadera magia de este plato reside en su aliño, una vinagreta de autor que hemos creado a partir de la propia esencia de las gambas. Utilizando el coral de sus cabezas, creamos un aceite infusionado lleno de umami, que luego emulsionamos con el noble vinagre de Jerez, un toque cítrico de limón fresco y la profundidad de la salsa de soja.
Esta ensalada de arroz, ajo y gambas es la definición de versatilidad. Es el plato principal ideal para un almuerzo ligero y nutritivo, la guarnición perfecta para una barbacoa, y una opción fantástica para llevar a la playa, a un picnic o en tu táper al trabajo. Su equilibrio de carbohidratos, proteínas y grasas saludables la convierte en una comida completa y satisfactoria. Al seguir nuestros pasos detallados, no solo replicarás una receta, sino que aprenderás técnicas culinarias que te permitirán controlar la textura, potenciar los sabores y presentar un plato visualmente espectacular. Descubre cómo la sencillez de la cocina mediterránea, combinada con una técnica refinada, puede resultar en una creación inolvidable. Prepárate para que esta ensalada se convierta en un clásico imprescindible en tu repertorio culinario.
Ingredientes para 4 personas
Para la ensalada:
Para la vinagreta de coral:
Elaboración Paso a Paso
Cocción Perfecta del Arroz
Cocer el arroz es el primer paso para asegurar la textura ideal. En una olla, pon a hervir abundante agua con sal (aproximadamente 1.5 litros). Cuando rompa a hervir, añade el arroz y cocina durante el tiempo que indique el fabricante (usualmente 12-15 minutos) hasta que esté "al dente". Escúrrelo inmediatamente y pásalo por agua fría para cortar la cocción y eliminar el exceso de almidón. Deja que escurra muy bien y resérvalo en el frigorífico para que se enfríe por completo.
Preparación de las Gambas
La clave de unas gambas tiernas es una cocción breve y un enfriamiento rápido. Pon a hervir abundante agua en una olla con un puñado de sal gruesa y la hoja de laurel. Cuando hierva a borbotones, añade las gambas y cuécelas solo hasta que cambien de color y se vuelvan rosadas y opacas (aproximadamente 1-2 minutos). Retíralas rápidamente con una espumadera a un bol con agua y hielo para detener la cocción de inmediato. Una vez frías, pélalas con cuidado, reservando por un lado las colas limpias y por otro las cabezas y las cáscaras.
Creación del Aceite Infusionado
Aquí es donde extraemos la esencia del mar. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. En una sartén, calienta el Aceite de Oliva Virgen Extra a fuego medio-bajo. Añade las láminas de ajo y sofríelas suavemente hasta que estén fragantes y empiecen a tomar un ligero color dorado, con cuidado de que no se quemen. Incorpora las cabezas y cáscaras de las gambas reservadas a la sartén. Con el dorso de una cuchara de madera, presiona firmemente las cabezas para que suelten todo su jugo y coral. Saltea el conjunto durante 2-3 minutos, impregnando el aceite con todo el sabor.
Elaboración de la Vinagreta de Coral
El alma de nuestra ensalada. Cuela el aceite infusionado de la sartén a través de un colador de malla fina sobre un bol limpio, presionando bien los restos para extraer hasta la última gota de sabor. Desecha los sólidos (cabezas, cáscaras y ajos). En el bol con el aceite de coral, añade la salsa de soja, el vinagre de Jerez y el zumo de limón. Salpimenta al gusto. Con unas varillas, emulsiona la mezcla enérgicamente hasta obtener una vinagreta ligada y homogénea.
Montaje y Presentación Final
El momento de unir todos los elementos. En una ensaladera grande, combina el arroz frío, las colas de gamba cocidas y el perejil fresco picado. Vierte por encima la vinagreta de coral que has preparado y, con dos cucharas, mezcla con movimientos suaves y envolventes para no romper las gambas y distribuir uniformemente el aliño. Prueba y rectifica de sal o pimienta si fuera necesario. Sirve inmediatamente o déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos para que los sabores se asienten.
Datos Nutricionales
Porciones 4
- Cantidad por porción
- Calorías 485kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 22g34%
- Grasa saturada 3g15%
- Colesterol 105mg35%
- Sodio 1050mg44%
- Potasio 350mg10%
- Carbohidratos totales 45g15%
- Fibra dietética 2.5g10%
- Azúcares 2g
- Proteína 25g50%
- Vitamina B12 1.2 mcg
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor según sus necesidades calóricas.
Note
Maridaje de Vinos
El perfil de esta ensalada, con la acidez del vinagre y el limón, las notas yodadas de las gambas y el umami de la soja, pide un vino blanco con buena acidez, frescura y carácter.
- Vinos de España:
- Albariño (D.O. Rías Baixas): La elección perfecta. Su acidez vibrante, notas cítricas y salinas, y su cuerpo medio limpiarán el paladar y realzarán el sabor de las gambas de manera espectacular.
- Verdejo (D.O. Rueda): Un Verdejo joven, con sus aromas herbáceos y su característico final ligeramente amargo, complementará la frescura del perejil y el ajo, creando una armonía deliciosa.
- Vinos de Europa:
- Sauvignon Blanc (Valle del Loira, Francia): Un Sancerre o un Pouilly-Fumé, con su mineralidad de sílex y sus notas de hierba cortada y cítricos, cortará la riqueza del aliño y elevará el plato.
- Pinot Grigio (Alto Adige, Italia): Un Pinot Grigio de calidad de las regiones del norte de Italia ofrecerá una acidez crujiente y notas de pera y manzana verde que refrescarán el conjunto sin abrumarlo.
- Vinho Verde (Portugal): Un Alvarinho de la región de Vinho Verde es una opción fantástica, con su ligera efervescencia, acidez punzante y perfil aromático, que aportará una dimensión extra de frescor.
Ideas de Acompañamiento
- Láminas de Aguacate Fresco: La cremosidad del aguacate contrasta maravillosamente con la acidez de la vinagreta y complementa el marisco.
- Pan de Cristal con Tomate: Unas rebanadas de pan crujiente frotadas con tomate maduro y un hilo de aceite de oliva, el acompañamiento español por excelencia.
- Gazpacho Andaluz Servido en Vaso: Sirve un vasito de gazpacho frío como entrante o al lado de la ensalada para una comida de verano completa y refrescante.
- Espárragos Trigueros a la Plancha: Unos espárragos verdes hechos a la plancha con un poco de sal en escamas aportan un toque ahumado y vegetal.
- Ensalada Verde Simple: Unas hojas de lechuga, rúcula y canónigos con un aliño muy ligero para añadir un extra de frescor y volumen al plato.
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Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo utilizar arroz de grano redondo?
No es lo más recomendable. El arroz de grano redondo contiene más almidón y tiende a quedar más pegajoso, lo que no es ideal para una ensalada. El grano largo asegura que la ensalada quede suelta y ligera.
¿Cómo puedo conservar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico. Se conservará en perfectas condiciones durante un máximo de 2 días.
La vinagreta tiene un sabor muy potente, ¿es normal?
Sí, la vinagreta está diseñada para ser intensa, ya que el arroz es un ingrediente bastante neutro que absorberá mucho sabor. Si prefieres un aliño más suave, puedes reducir ligeramente la cantidad de vinagre o salsa de soja.
¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí, puedes usar gambas congeladas. Asegúrate de descongelarlas completamente en el frigorífico antes de cocerlas. Ten en cuenta que las gambas frescas suelen aportar un sabor más intenso, especialmente para infusionar el aceite con sus cabezas.
¿Se puede preparar esta ensalada con antelación?
¡Sí! De hecho, está aún más sabrosa si la dejas reposar en la nevera al menos una hora antes de servir para que los sabores se mezclen bien. Puedes prepararla por la mañana para la comida o la cena. Guárdala en un recipiente hermético.
