Ensalada de Pimientos Asados con Atún y Huevo
Description
La ensalada de pimientos asados
Conocida en algunas regiones como "asadillo" o "escalivada" en su variante catalana, es mucho más que un simple acompañamiento. Es una celebración del producto, un plato que encarna la filosofía de la cocina española: tomar ingredientes humildes y de altísima calidad para transformarlos, a través de técnicas sencillas, en una explosión de sabor. Su origen se ancla en la tradición rural de asar las hortalizas de la huerta directamente sobre las brasas o en el horno, un método que no solo cocina, sino que carameliza los azúcares naturales de los pimientos y las cebollas, intensificando su dulzura y dotándolos de un irresistible aroma ahumado.
Este plato es un verdadero comodín en la mesa española. Sirve como entrante ligero, como guarnición perfecta para carnes y pescados, o incluso como protagonista de una cena ligera sobre una rebanada de pan tostado. Su éxito reside en la calidad de sus componentes: unos pimientos carnosos y de un rojo intenso, una cebolla que se vuelve melosa al asarse, y el alma de nuestra cocina, un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, el "oro líquido" que une y realza todos los sabores. La adición de un buen atún en aceite y huevos duros la convierte en una ensalada completa, nutritiva y profundamente satisfactoria, un plato que sabe a hogar, a verano y a la alegría de compartir.
En esta receta, te guiaré paso a paso para que domines la técnica del asado y pelado, un pequeño ritual que marca la diferencia entre una ensalada correcta y una sublime. Aprenderás a tratar el producto con el respeto que merece, a entender los tiempos y a combinar los sabores con la maestría de un auténtico cocinero. Prepárate para descubrir por qué, a veces, los platos más sencillos son los que guardan los sabores más extraordinarios y memorables.
Ingredientes
Instructions
Asar las Hortalizas
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Lava bien los pimientos. Coloca los pimientos y la cebolla entera (con piel) en una bandeja de horno. Riégalos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornea durante 45-50 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Sabrás que están listos cuando la piel de los pimientos esté arrugada y ligeramente tostada en algunas partes, y la cebolla esté tierna.
Cocer los Huevos
Mientras las hortalizas se asan, pon los huevos en un cazo con agua fría. Lleva a ebullición y, una vez que hierva, cuece durante 10 minutos exactos. Pasado el tiempo, retíralos y sumérgelos inmediatamente en agua con hielo para cortar la cocción y facilitar el pelado.
Sudado y Pelado de los Pimientos
Una vez asados, saca los pimientos de la bandeja y colócalos inmediatamente en un bol o recipiente hondo. Tapa el recipiente con film transparente o un plato. Este proceso, conocido como "sudado", hará que el vapor ablande la piel y sea mucho más fácil de pelar. Deja que suden durante al menos 15-20 minutos. Pasado ese tiempo, podrás pelar los pimientos fácilmente con las manos, retirando también el pedúnculo y las semillas. Recoge el jugo que suelten, ¡es oro líquido! Pela también la cebolla asada.
Preparar la Ensalada
Corta los pimientos asados y la cebolla en tiras de un dedo de grosor y colócalos en una fuente o ensaladera. Pela los huevos duros y córtalos en cuartos. Pela los dientes de ajo y pícalos muy finamente.
Aliñar y Montar
Añade a la fuente el ajo picado. Incorpora el atún desmigado (con su aceite), los cuartos de huevo duro y las aceitunas negras. Riega todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, el jugo de los pimientos que habías reservado y sal al gusto. Si lo deseas, añade un chorrito de vinagre de Jerez para darle un punto de acidez. Mezcla con cuidado para no deshacer los ingredientes.
Reposo y Servir
Para un sabor óptimo, deja reposar la ensalada en la nevera durante al menos 30 minutos (o incluso un par de horas) antes de servir. Esto permite que todos los sabores se mezclen y se asienten. Sírvela fría o a temperatura ambiente. ¡A disfrutar!
Datos Nutricionales
- Cantidad por porción
- Calorías 450kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 35g54%
- Grasa saturada 6g30%
- Colesterol 110mg37%
- Sodio 450mg19%
- Potasio 600mg18%
- Carbohidratos totales 15g5%
- Fibra dietética 5g20%
- Azúcares 9g
- Proteína 20g40%
- Vitamina B12 1.5 mcg
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor según sus necesidades calóricas.
Note
Maridaje: El Vino Ideal
Para acompañar la dulzura ahumada de los pimientos, la intensidad del atún y la riqueza del aceite de oliva, necesitamos un vino que aporte frescura y equilibrio.
- Vino Blanco de Rueda (España): Un vino de la variedad Verdejo de la D.O. Rueda es una elección excepcional. Su perfil aromático, con notas herbáceas (hinojo, laurel) y cítricas, complementará a la perfección los sabores del plato. Su acidez equilibrada y su característico final ligeramente amargo limpiarán el paladar de la grasa del aceite y el atún, creando una armonía refrescante
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Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar pimientos de otros colores?
Sí, por supuesto. Los pimientos amarillos o naranjas también son dulces y funcionan muy bien. Usar una mezcla de colores hará tu ensalada aún más vistosa. El pimiento verde italiano aporta un contrapunto de sabor ligeramente más amargo que es muy interesante.
¿Cuál es el mejor truco para pelar los pimientos sin esfuerzo?
El paso del "sudado" es clave. Al sacarlos del horno bien calientes y taparlos herméticamente, el vapor que generan queda atrapado y separa la piel de la carne del pimiento. Tras 15-20 minutos, verás que la piel se retira casi sin esfuerzo. Evita pelarlos bajo el grifo, ya que perderías parte de su delicioso jugo y sabor.
¿Puedo preparar la ensalada con antelación?
¡Sí, y de hecho es recomendable! Esta ensalada mejora con el reposo. Puedes prepararla el día anterior y guardarla en la nevera en un recipiente hermético. Los sabores se habrán asentado y estará aún más deliciosa. Sácala de la nevera unos 20 minutos antes de servir para que no esté excesivamente fría.
No tengo horno, ¿puedo asar los pimientos de otra manera?
Sí. Puedes asarlos directamente sobre la llama de una cocina de gas, girándolos con unas pinzas hasta que la piel esté completamente negra (luego el proceso de sudado y pelado es el mismo). También puedes usar una freidora de aire (air fryer), ajustando el tiempo y la temperatura, o incluso asarlos en una barbacoa para un sabor ahumado extra.
¿Es necesario añadir vinagre?
No, es opcional. El vinagre de Jerez le da un toque de acidez que equilibra muy bien la dulzura de los pimientos y la grasa del aceite. Sin embargo, si prefieres un sabor más puro y centrado en el pimiento, puedes omitirlo sin problema. Prueba la ensalada primero sin él y decide si quieres añadirlo.
