Escalopines de Ternera a la Milanesa.
Description
Escalopines de Ternera a la Milanesa.
Este plato, con su exterior dorado y crujiente y su interior tierno y jugoso, es un verdadero tesoro gastronómico que ha conquistado mesas en toda Europa y más allá. Aunque su nombre nos transporta a Milán, su espíritu pertenece a todas las cocinas donde se valora la simplicidad bien ejecutada. Es una receta que, a primera vista, parece sencilla, pero como en todo gran plato, el secreto reside en el detalle, en la calidad de los ingredientes y en la técnica precisa.
En esta guía detallada, no solo te enseñaré a seguir unos pasos; te transmitiré los secretos para lograr una milanesa perfecta, esa que cruje al morder y revela una carne tan tierna que casi se deshace. Hablaremos de la elección de la carne, un pilar fundamental para el éxito, y del arte del empanado, un proceso en tres actos que garantiza esa cobertura dorada y adherente que todos amamos. Descubrirás cómo la temperatura del aceite es un factor crítico que diferencia una milanesa sublime de una simplemente correcta, y cómo un simple golpe de muñeca al espalmar la carne puede cambiar por completo su textura final.
Pero nuestro viaje no termina en la sartén. Exploraremos juntos cómo elevar este plato con acompañamientos que lo complementen sin eclipsarlo, desde las clásicas patatas fritas hasta ensaladas frescas que aporten un contrapunto ligero y vibrante. Te guiaré en el arte del maridaje, seleccionando vinos de España y Europa que dialoguen en armonía con la riqueza del plato, limpiando el paladar y realzando cada bocado.
Además, nos adentraremos en el aspecto nutricional, entendiendo qué nos aporta este manjar, y resolveremos esas pequeñas dudas que siempre surgen en la cocina. Porque ser un maestro cocinero no es solo saber ejecutar, sino comprender el porqué de cada paso, tener la curiosidad de experimentar y la pasión por compartir. Así que, afila tu cuchillo, prepara tu tabla y acompáñame en este delicioso proceso para crear los mejores escalopines a la milanesa que hayas probado jamás. ¡Manos a la obra!
Ingredientes Escalopines de Ternera
Receta Paso a Paso
Preparar los Escalopines
El primer paso es crucial para asegurar que la carne quede tierna y de un grosor uniforme. Coloca un filete de ternera entre dos hojas de film transparente o papel de horno. Con un mazo de cocina o el fondo de una sartén pesada, golpea suavemente desde el centro hacia los bordes hasta que el escalopín tenga un grosor uniforme de aproximadamente medio centímetro. Repite con todos los filetes. Sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
Organizar la Estación de Empanado
Prepara tu "mise en place" para un empanado limpio y eficiente. Dispón tres platos hondos y anchos en fila. En el primero, coloca la harina de trigo. En el segundo, bate los huevos con una pizca de sal. En el tercero, vierte el pan rallado. Esta organización en cadena te permitirá trabajar de forma ordenada.
El Arte del Empanado
Este proceso en tres fases es el secreto para una cobertura que no se desprende. Coge un escalopín sazonado y pásalo primero por la harina, cubriéndolo completamente por ambos lados y sacudiendo el exceso. Luego, sumérgelo en el huevo batido, asegurándote de que quede bien impregnado. Finalmente, pásalo al plato de pan rallado, presionando suavemente con las manos para que el pan se adhiera bien por toda la superficie.
La Fritura Perfecta
La temperatura del aceite es clave. Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto (unos 175-180°C). El aceite debe ser suficiente para cubrir al menos la mitad del grosor del escalopín. Para saber si está listo, echa una miga de pan; si chisporrotea y sube a la superficie, es el momento. Fríe los escalopines por tandas, sin sobrecargar la sartén, durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
Escurrir y Servir
Una vez frito, retira cada escalopín con una espumadera o pinzas y colócalo sobre un plato forrado con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Este paso es fundamental para mantener su textura crujiente. Sirve inmediatamente, bien calientes, acompañados de un cuarto de limón para que cada comensal exprima su jugo por encima justo antes de comer.
Datos Nutricionales
Porciones 4
- Cantidad por porción
- Calorías 850kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 45g70%
- Grasa saturada 12g60%
- Colesterol 350mg117%
- Sodio 150mg7%
- Potasio 950mg28%
- Carbohidratos totales 40g14%
- Fibra dietética 3g12%
- Azúcares 2g
- Proteína 70g140%
- Vitamina B12 4.5 mcg
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor según sus necesidades calóricas.
Note
Maridaje de Vinos
Para acompañar la textura crujiente y la riqueza de la ternera empanada, necesitamos un vino que pueda equilibrar la grasa con una buena acidez, pero sin abrumar el sabor delicado de la carne.
- Vinos de España:
- Blanco: Un Verdejo de la D.O. Rueda. Su acidez vibrante, con notas herbáceas y cítricas, corta la grasa de la fritura y refresca el paladar de maravilla.
- Tinto: Un Tempranillo joven o un Crianza de la D.O.Ca. Rioja. Sus taninos suaves, buena acidez y notas de fruta roja complementan la carne sin chocar con el empanado frito.
- Vinos de Europa:
- Blanco (Italia): Un Pinot Grigio del Véneto. Es un vino seco, ligero y crujiente, con notas de pera y manzana verde, perfecto para limpiar el paladar.
- Tinto (Francia): Un Beaujolais-Villages (Gamay). Este vino tinto es ligero, muy afrutado y con taninos casi imperceptibles, lo que lo hace ideal para platos fritos, ya que no genera aspereza.
- Tinto (Italia): Una Barbera d'Asti. Conocida por su alta acidez y sus sabores a cereza ácida, es una excelente opción para equilibrar la riqueza del plato.
deas de Acompañamiento
Estas guarniciones complementan a la perfección la riqueza de los escalopines a la milanesa, creando una comida equilibrada y deliciosa.
- Patatas Fritas Caseras: El acompañamiento clásico e infalible. Unas patatas cortadas en bastones y fritas hasta quedar doradas y crujientes son el socio perfecto.
- Ensalada Fresca de Rúcula y Tomates Cherry: Una ensalada simple con hojas de rúcula, tomates cherry partidos por la mitad y lascas de queso Parmesano, aliñada con una vinagreta de limón para aportar un contrapunto ácido y fresco que limpia el paladar.
- Puré de Patatas Cremoso: Un puré de patatas suave y enriquecido con mantequilla y leche. Su textura cremosa contrasta maravillosamente con el crujiente del empanado.
- Arroz Blanco al Limón: Un arroz blanco ligero, aromatizado con ralladura de limón y perejil fresco picado. Aporta un toque cítrico que realza el sabor de la ternera.
- Pimientos de Padrón Fritos: Un toque gallego delicioso. Estos pequeños pimientos verdes fritos y sazonados con sal gorda añaden un elemento divertido y sabroso, ¡recordando que "unos pican y otros no"!
Pin this recipe to share with your friends and followers.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cómo consigo que el empanado no se despegue al freír?
El secreto está en el proceso de tres pasos (harina, huevo, pan) y en no mover el escalopín en la sartén hasta que el primer lado esté bien dorado y sellado. Además, asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de introducir la carne
¿Cómo puedo conservar y recalentar los escalopines sobrantes?
Guarda los escalopines en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 3 días. Para recalentarlos y que recuperen parte de su textura crujiente, la mejor opción es el horno o la freidora de aire a 180°C durante unos minutos. Evita el microondas, ya que ablandará el empanado.
¿Es posible hacer los escalopines en el horno o en freidora de aire para una versión más ligera?
Sí, es posible. Para el horno, precaliéntalo a 200°C, coloca los escalopines empanados en una bandeja con papel de horno, rocíalos con un poco de aceite y hornéalos unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. En freidora de aire, cocínalos a 180°C durante unos 10-12 minutos, volteándolos a la mitad. La textura no será idéntica a la frita, pero es una alternativa deliciosa
¿Cuál es el mejor aceite para freír las milanesas?
Se recomienda un aceite con un punto de humo alto. El aceite de girasol es una opción neutra y económica muy popular. Un aceite de oliva suave (no virgen extra) también funciona muy bien, aportando un ligero sabor.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Por supuesto! Aunque la ternera es la clásica, esta receta funciona maravillosamente con filetes finos de cerdo (lomo), pechuga de pollo o incluso pavo. El proceso es exactamente el mismo.
