Lentejas Pardinas y Judías Verdes con Vinagreta de Piquillo Ahumado.

Preparación del Lienzo

1. Abran la lata de lentejas y la de judías verdes. Escúrranlas y enjuáguenlas bajo un chorro de agua fría. Este paso es crucial para eliminar el exceso de sodio y obtener un sabor más limpio y controlado. Escurran muy bien.

Corte y Precisión

1. Corten las judías verdes en trozos de aproximadamente 2 centímetros. Corten las tiras de pimiento del piquillo en cuadrados pequeños y las aceitunas negras en rodajas finas. La uniformidad en el corte eleva la presentación del plato.
2. El Ensamblaje: En un bol de presentación, combinen con cuidado las lentejas, las judías verdes, los pimientos del piquillo, las aceitunas y el maíz dulce escurrido. La variedad de colores debe ser un mosaico atractivo.

La Alquimia Líquida

1. En un recipiente pequeño, mezclen 4 cucharadas del "oro líquido" de los pimientos del piquillo con 2 cucharadas del líquido de las aceitunas. Si lo usan, añadan aquí el zumo de limón. Emulsionen batiendo enérgicamente con un tenedor.
2. La Fusión Final
3. Viertan la vinagreta sobre la mezcla de lentejas y verduras. Remuevan con suavidad para que todos los ingredientes se impregnen del sabor ahumado y salino.

4. El Reposo del Chef

   Dejen reposar la preparación en el frigorífico durante al menos 10 minutos para que los sabores se asienten y se potencien. Si lo desean, espolvoreen el perejil fresco picado justo antes de servir.